Lleida, 3 de noviembre de 2026.- La Escola de Frescos de Plusfresc cumple 10 años consolidándose como una iniciativa clave para impulsar la formación y promoción interna de sus trabajadores, así como para reforzar la especialización en producto fresco y la venta asistida en las secciones de carnicería y pescadería. Desde su puesta en marcha en 2017 y hasta hoy, el programa ha formado a un total de 350 personas, con una distribución aproximada de la mitad en cada una de las dos secciones.
Las dificultades para cubrir vacantes siguen afectando a una parte importante del tejido empresarial catalán. Según una encuesta del Institut d’Estadística de Catalunya del cuarto trimestre de 2025, el 46,6% de los establecimientos empresariales aseguran que han tenido problemas para encontrar personal en los últimos tres años.
Por ello, en un contexto de demanda constante y con una disponibilidad limitada de profesionales especializados en el mercado, Plusfresc apuesta por la formación dentro de la empresa como vía para crear oportunidades laborales y garantizar un servicio diferencial.
Apostar por la venta asistida y el talento interno
Ubicada en la sede central de Plusfresc en Lleida, la Escola de Frescos nació para dar respuesta a la falta de perfiles especializados en el mercado laboral y, al mismo tiempo, garantizar un servicio excelente y coherente con la apuesta de la compañía por el producto fresco, de proximidad y de calidad.
El centro ofrece formación centrada en las secciones de carne y pescado, e incluye un total de 60 horas de clases teóricas y 200 horas de clases prácticas en tienda, donde el alumnado amplía sus conocimientos tanto del producto como de las diferentes fórmulas de presentación, las propiedades nutricionales o las aplicaciones culinarias.
En cuanto a la promoción de este año, está previsto que 50 personas finalicen la formación antes de acabar el ejercicio, reforzando el objetivo del programa: impulsar equipos más preparados, con conocimiento técnico y orientación al cliente en el mostrador.
“Para nosotros, la Escola de Frescos es muy importante, ya que nos permite formar a nuestros trabajadores y trabajadoras en un tipo de producto que es el rasgo diferencial de Plusfresc, lo que repercute en un servicio de más calidad a nuestros clientes. Al mismo tiempo, con esta iniciativa estamos contribuyendo a crear profesionales cualificados en un oficio para el cual hoy en día no existe formación académica”, explica Ismael Bertran, director de Recursos Humanos de Plusfresc.
Un programa reforzado: 260 horas con enfoque en la polivalencia
Con el tiempo, la Escola de Frescos ha ido evolucionando para adaptarse a las necesidades reales de la tienda y del cliente. Entre las novedades introducidas, destaca que el diploma incorpora explícitamente el contenido de formación en polivalencia, alineado con la necesidad de contar con equipos versátiles y capaces de dar apoyo entre secciones cuando es necesario.
La formación tiene una duración total de 260 horas y combina aprendizaje conceptual con práctica intensiva en tienda para garantizar una adquisición sólida de competencias profesionales. El programa se estructura en una parte teórica de 60 horas y una parte práctica de 200 horas, con el objetivo de asegurar que el alumnado domina tanto el producto como la manera de ofrecerlo y trabajarlo en el entorno real del mostrador.
La parte teórica aborda la terminología propia del sector y el conocimiento del producto fresco y de proximidad, así como aspectos clave de seguridad e higiene personal y alimentaria. También se trabajan los procesos previos al mostrador -como el uso de maquinaria y herramientas-, la presentación y colocación del producto tanto en el mostrador como en el libre servicio, y las prácticas de corte, fileteado y pesaje, incluyendo la manipulación de piezas y criterios de Welfair (bienestar animal). Además, se refuerzan las técnicas culinarias y la atención al cliente, con especial atención a los hábitos de compra en el mostrador.
La parte práctica, con 200 horas, se desarrolla en tienda siguiendo un formato consolidado de 3 semanas de formación y 5 semanas en tienda, periodo durante el cual es obligatorio estar siempre en la sección correspondiente. Este planteamiento permite reforzar el conocimiento del producto, la destreza técnica y la atención al cliente, elementos esenciales para potenciar la venta asistida, uno de los pilares del modelo Plusfresc.
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