En un sector como la restauración, donde miles de decisiones se toman cada día en nuestros restaurantes, avanzar en sostenibilidad pasa, en gran medida, por una gestión más eficiente de los recursos y por la mejora continua de nuestras operaciones.
Por eso, trabajamos para incorporar criterios ambientales a nuestra forma de operar, siempre desde una visión práctica y alineada con las necesidades del negocio. Nuestro objetivo es seguir avanzando en ámbitos como la eficiencia energética, el consumo responsable de agua, la reducción del desperdicio alimentario o la optimización de procesos, contribuyendo así a una operación cada vez más sostenible.
Uno de los aspectos en los que más hemos trabajado durante los últimos años es la eficiencia energética. La optimización de equipos, la mejora de los sistemas de iluminación y climatización o la incorporación de criterios de eficiencia en nuestros establecimientos nos ayudan a reducir consumos y mejorar el desempeño ambiental de nuestras operaciones. Actualmente, el 100% de la electricidad consumida en nuestros establecimientos propios procede de fuentes renovables con garantía de origen. Además, continuamos avanzando en proyectos como la instalación de placas solares en determinadas fábricas y restaurantes.
La gestión responsable de los recursos también está presente en el consumo de agua. A través de medidas como reguladores de caudal, aireadores o sistemas de doble descarga incorporados en nuestros restaurantes, buscamos mejorar progresivamente la eficiencia en el uso de este recurso.
Otro ámbito especialmente relevante es la prevención y gestión del desperdicio alimentario. En línea con la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, impulsamos medidas orientadas a optimizar la planificación de la demanda, la gestión de inventarios y la producción en nuestros restaurantes, así como iniciativas de aprovechamiento de excedentes y donación de alimentos. Se trata, en gran medida, de prácticas que ya formaban parte de nuestra operativa diaria y que este marco regulatorio nos permite reforzar, estructurar y seguir desarrollando de forma aún más eficiente, favoreciendo la prevención y el aprovechamiento responsable de los recursos.
A través de nuestro modelo de Tiendas Verdes incorporamos criterios de eficiencia energética e hídrica, equipamientos más eficientes y soluciones orientadas a reducir el impacto ambiental durante toda la vida útil de los restaurantes. En la 2025, todas las nuevas aperturas y reaperturas en Europa integraron estos estándares.
Para seguir avanzando, consideramos fundamental contar con información fiable y trazable que nos permita evaluar nuestro desempeño, identificar oportunidades de mejora y contribuir de forma efectiva tanto al negocio como al entorno.
Asimismo, somos conscientes de que estos avances solo son posibles gracias a la implicación de las personas. Por ello, trabajamos para integrar estos criterios en la operativa diaria de nuestros equipos y convertir la sostenibilidad en una parte natural de la gestión del negocio.
La mitigación del cambio climático exige el compromiso de todos los sectores. En Alsea asumimos nuestra responsabilidad impulsando una gestión cada vez más eficiente de los recursos, la mejora continua de nuestras operaciones y mecanismos que refuerzan nuestro nivel de exigencia, como la financiación sostenible. Bajo estos compromisos, avanzamos de forma progresiva hacia un modelo de negocio más sostenible y preparado para los retos del futuro, promoviendo iniciativas orientadas a la reducción de nuestras emisiones, especialmente en aquellas categorías de Alcance 3 que concentran la mayor parte de nuestro impacto.
Este artículo forma parte del Dosier Corresponsables: Día Internacional Contra el Cambio Climático
