En esta entrevista con Montse García, directora de Calidad, I+D+i y Medioambiente de Incarlopsa, exploramos cómo esta empresa familiar española, con más de 45 años de historia, ha logrado integrar innovación, sostenibilidad y desarrollo local en su estrategia corporativa. Líder mundial en jamón curado y referente en salchichas en España, Incarlopsa destaca no solo por la calidad de sus productos, sino también por su compromiso con la economía circular, la eficiencia energética y la valorización de residuos. Gracias a su departamento de I+D+i y a proyectos pioneros como Newprotein, VALOR4MEAT y SAP4MEAT, la compañía impulsa un modelo de producción más responsable y sostenible. En esta conversación, Montse nos detalla cómo estas iniciativas impactan en el medio ambiente, la comunidad y el futuro del sector cárnico.
- Entrevista a Montse García, directora de Calidad, I+D+i y Medioambiente de Incarlopsa
- ¿Podría hablarnos acerca de Incarlopsa, para quien todavía no os conozca, especialmente en materia de su estrategia responsable de medioambiente e I+D+i?
- En la memoria de sostenibilidad destacan que han alcanzado un 99% de valorización de residuos. ¿Qué iniciativas y tecnologías han sido claves para lograr este nivel de eficiencia?
- Incarlopsa ha duplicado su capacidad fotovoltaica en 2024 con una inversión de más de 8 millones de euros. ¿Qué representa este avance en su transición hacia una mayor autosuficiencia energética?
- Otro aspecto relevante es el impacto social y económico en las zonas rurales de Castilla-La Mancha. ¿Qué papel juega la creación de empleo local y el trabajo con proveedores de proximidad en su modelo de sostenibilidad?
- En un contexto de transformación del sector alimentario, ¿cómo visualizan el futuro del sector cárnico en materia de sostenibilidad, y qué rol juega la innovación en envases y procesos en ese camino?
- ¿Cuáles son los próximos retos y desafíos que se plantean en materia medioambiental? Y si lo desea, ¿qué mensaje le gustaría compartir con la comunidad de Corresponsables y con quienes trabajan por una industria más sostenible?
Entrevista a Montse García, directora de Calidad, I+D+i y Medioambiente de Incarlopsa
¿Podría hablarnos acerca de Incarlopsa, para quien todavía no os conozca, especialmente en materia de su estrategia responsable de medioambiente e I+D+i?
Incarlopsa es una empresa familiar española con más de 45 años de historia, especializada en la producción de productos cárnicos porcinos de primer nivel. Somos el mayor productor mundial de jamón curado y líderes en salchichas en España, con presencia en más de 45 países.
Nos sentimos muy comprometidos con la sostenibilidad y la innovación; de hecho, son dos de los principales ejes estratégicos de nuestro negocio. Enel último ejercicio, hemos destinado 30.9 millones de euros a inversiones y acciones estratégicas centradas en innovación para la sostenibilidad y en mejoras tecnológicas de las plantas.
Contamos con un departamento propio de I+D+i que fue creado en el año 2008 y en el que se desarrollan actualmente 19 proyectos de gran envergadura. Este cuenta con tres plantas piloto y cinco laboratorios especializados con panel de catadores entrenados en nuestras instalaciones de Corral de Almaguer, Guijuelo y Tarancón,
En la memoria de sostenibilidad destacan que han alcanzado un 99% de valorización de residuos. ¿Qué iniciativas y tecnologías han sido claves para lograr este nivel de eficiencia?
Te diría que la clave ha sido la implementación de una serie de iniciativas estratégicas y tecnológicas orientadas a la sostenibilidad y la eficiencia. En primer lugar, hemos adoptado un enfoque de economía circular, impulsando nuestro Plan de Desperdicios y Residuos basado en la regla de las 4 «R» (reducir, reutilizar, recuperar y reciclar), lo que nos ha permitido reducir en un 36,5% el desperdicio alimentario respecto a 2020. Esto se traduce en la eliminación de 519,5 toneladas de residuos y en una significativa reducción de emisiones de CO₂. Además, como comentas, hemos alcanzado una valorización del 99,4% de los residuos no peligrosos generados en nuestro proceso productivo.
Uno de nuestros proyectos más destacables en este sentido es Newprotein, una iniciativa pionera que transforma subproductos cárnicos en proteínas funcionales de nueva generación mediante procesos avanzados de fermentación. Este proyecto, desarrollado junto con MOA Biotech y la Universidad de Extremadura, nos permite no solo revalorizar los subproductos, sino también reducir la dependencia de fuentes proteicas tradicionales, haciendo nuestra producción más sostenible.
Además, seguimos innovando en el ecodiseño de nuestros envases, utilizando monomateriales reciclables y desarrollando envases activos que prolongan la vida útil de nuestros productos. También estamos trabajando en proyectos como VALOR4MEAT y SAP4MEAT, que buscan ofrecer alternativas biodegradables y reciclables a los plásticos tradicionales, mejorando así nuestra huella medioambiental.
Incarlopsa ha duplicado su capacidad fotovoltaica en 2024 con una inversión de más de 8 millones de euros. ¿Qué representa este avance en su transición hacia una mayor autosuficiencia energética?
La ampliación de nuestra capacidad fotovoltaica es un paso fundamental en nuestro camino hacia una mayor autosuficiencia energética. Se trata de uno de los proyectos de autoconsumo solar más grandes en el sector agroalimentario en España, y lo hemos llevado a cabo con la instalación de paneles fotovoltaicos en 9 de nuestros 11 centros productivos, un hito clave para nosotros.
En 2023, se pusieron en marcha nuevas instalaciones en las plantas de Jabugo y Guijuelo, y se ampliaron las existentes en Tarancón y Corral de Almaguer (Toledo), el mayor secadero de jamones del mundo. En 2024, completamos la instalación de paneles solares en suelo de la Sede Central (matadero y loncheado), y el secadero de jamones de Corral de Almeguer (Toledo), concluyendo con éxito en 2024. Gracias a todos estos avances, más del 25,5% de la energía consumida en Incarlopsa es producida por nuestras plantas fotovoltaicas, y se espera alcanzar pronto un 30%, evitando así más de 10.000 Tn/año de emisiones de CO2.
Mirando hacia el futuro, nuestra transición energética es solo el comienzo. En los próximos años, continuaremos apostando por la innovación y la mejora continua, con el objetivo de reducir aún más nuestra huella de carbono.
Otro aspecto relevante es el impacto social y económico en las zonas rurales de Castilla-La Mancha. ¿Qué papel juega la creación de empleo local y el trabajo con proveedores de proximidad en su modelo de sostenibilidad?
La creación de empleo local y el trabajo con proveedores de proximidad son piezas clave de nuestro modelo de sostenibilidad, fomentando el desarrollo económico y social de las áreas en las que operamos. Por dar algunas cifras, generamos más de 4.500 empleos entre directos e indirectos, la mayoría de ellos ubicados en las zonas rurales de Castilla-La Mancha, y en 2025 incrementamos un 4,8% nuestra plantilla.
Asimismo, damos prioridad, en la medida de lo posible, a proveedores de proximidad y actualmente contamos con 229 proveedores locales y 1.727 explotaciones ganaderas en España, lo que refuerza la cadena de suministro local, impulsa la ganadería española y genera un impacto directo en la economía de proximidad.
El impacto positivo de nuestra actividad también se refleja en el ámbito social, mediante programas de donación de alimentos y colaboraciones con instituciones del entorno. Todo esto demuestra cómo en Incarlopsa entendemos la sostenibilidad como un compromiso integral, en el que el bienestar de las personas, el desarrollo de las zonas rurales y la preservación del medio ambiente se dan la mano. A través de estas iniciativas, buscamos ser un motor de cambio positivo, asegurando un futuro próspero para las comunidades rurales.
En un contexto de transformación del sector alimentario, ¿cómo visualizan el futuro del sector cárnico en materia de sostenibilidad, y qué rol juega la innovación en envases y procesos en ese camino?
Creo firmemente que el futuro del sector cárnico pasa por acelerar la transición hacia modelos más responsables y eficientes, sin perder de vista el compromiso con la calidad, el origen y la seguridad alimentaria. La sostenibilidad ya no es una opción, es una necesidad que exige decisiones valientes, inversiones a largo plazo y una colaboración constante con todos los eslabones de la cadena de valor.
En Incarlopsa visualizamos el futuro del sector cárnico como una oportunidad para liderar una transformación responsable, donde la sostenibilidad medioambiental, social y económica caminan de la mano. Nuestra visión pasa por avanzar hacia un modelo más eficiente y comprometido, donde la descarbonización de los procesos, el uso responsable de los recursos y el apoyo a las comunidades rurales sean pilares esenciales.
En este camino, la innovación es una herramienta estratégica. Como ya he comentado, estamos apostando decididamente por el ecodiseño de envases, desarrollando soluciones más sostenibles sin comprometer la calidad y seguridad alimentaria. A esto hay que sumar la modernización continua de nuestros procesos industriales con tecnologías más limpias y eficientes, que nos permiten reducir consumos energéticos, reutilizar agua o avanzar en nuestra autosuficiencia energética, como ya hacemos en varias de nuestras plantas con instalaciones fotovoltaicas.
Además, el I+D+i no sólo nos ayuda a optimizar procesos, sino también a adaptarnos a las nuevas demandas del consumidor, cada vez más sensibilizado con el origen y la trazabilidad del producto, el bienestar animal o la transparencia. En definitiva, creemos que el futuro del sector cárnico pasa por una innovación con propósito, que impulse una producción más respetuosa y sostenible en todas sus dimensiones.
¿Cuáles son los próximos retos y desafíos que se plantean en materia medioambiental? Y si lo desea, ¿qué mensaje le gustaría compartir con la comunidad de Corresponsables y con quienes trabajan por una industria más sostenible?
Uno de los grandes retos que tenemos por delante en materia medioambiental es avanzar con decisión hacia la descarbonización de nuestros procesos y reducir significativamente nuestra huella ambiental en todas las fases de producción. Si bien en Incarlopsa ya llevamos tiempo en ese camino, con proyectos como el ya mencionado de autoconsumo solar, esto implica revisar a fondo nuestros procesos productivos, seguir incorporando energías renovables, optimizar el uso de recursos naturales, especialmente el agua y la energía, y trabajar con criterios de economía circular en todos los niveles.
Otro desafío clave es fortalecer la colaboración con nuestros proveedores, ganaderos y clientes para fomentar prácticas más sostenibles a lo largo de toda la cadena de valor. Solo así podremos reducir el impacto conjunto y generar una transformación profunda del modelo productivo.
Desde nuestro punto de vista, el verdadero cambio viene de integrar la sostenibilidad en la estrategia de negocio y no tratarla como un elemento accesorio. Por eso, en Incarlopsa entendemos la sostenibilidad como un compromiso transversal, que va desde el bienestar animal hasta el impulso a las comunidades rurales y el respeto al medioambiente.
A la comunidad de Corresponsables y a todas las personas que trabajan por una industria más sostenible, me gustaría trasladarles un mensaje de colaboración y de confianza: los retos que tenemos por delante son compartidos y complejos, y sólo podremos afrontarlos desde una visión conjunta, con innovación, responsabilidad y compromiso real. Las empresas debemos ser parte activa de esa transformación.
Consulta más información responsable en las publicaciones Corresponsables.
