¿Puede hablarnos de Gastro Sostenibles, para quien todavía no os conozca?
Gastro Sostenibles es una plataforma y red que trabaja en la intersección entre sostenibilidad alimentaria, territorio e impacto ESG.
Articula una red de restaurantes, productores y entidades comprometidas con la sostenibilidad, con presencia en distintos territorios.
El proyecto nace con el objetivo de estructurar y aportar rigor a la sostenibilidad en el sistema alimentario y gastronómico, entendido como un ecosistema que abarca la producción, la transformación, la restauración y el consumo, y su relación con el entorno social y ambiental.
Nuestro trabajo se centra en identificar, analizar y visibilizar buenas prácticas reales dentro de la red, apoyándonos en criterios verificables y en un enfoque alineado con la Agenda 2030. Combinando el trabajo con nuestra red con investigación y conocimiento experto, extraemos criterios, indicadores y aprendizajes compartidos que ayudan a distintos tipos de organizaciones a integrar la sostenibilidad alimentaria en sus decisiones.
“No se trata solo de comunicar sostenibilidad, sino de traducirla en criterios y decisiones aplicables a contextos reales.”
Más que un proyecto gastronómico, Gastro Sostenibles es una plataforma de impacto territorial que utiliza la alimentación como palanca para generar valor social, ambiental y económico.
¿Qué ejemplos de iniciativas, proyectos o casos de éxito le gustaría destacar?
En Gastro Sostenibles destacaría, en primer lugar, el desarrollo de una metodología propia de criterios e indicadores de sostenibilidad aplicada a la restauración, que nos ha permitido evaluar y acompañar a restaurantes desde una mirada integral: ambiental, social y territorial. Este trabajo se apoya en un manual de buenas prácticas y en herramientas diseñadas para facilitar la adopción de la sostenibilidad de forma operativa y realista.
Otro eje relevante es la creación de espacios de diálogo y transferencia de conocimiento. La jornada de gastronomía sostenible organizada por Gastro Sostenibles en Asturias, con la participación de entidades académicas, de innovación y del ámbito institucional, supuso un punto de encuentro pionero para abordar la sostenibilidad alimentaria desde una perspectiva transversal y rigurosa.
“La sostenibilidad avanza más rápido cuando se construye desde la colaboración entre sectores que no siempre han dialogado entre sí.”
Por último, destacaría el trabajo de análisis y modelización de impacto en contextos organizativos, que nos ha permitido aplicar criterios ESG y de huella ambiental a iniciativas vinculadas a la alimentación en organizaciones de distintos sectores.
Este trabajo demuestra que la sostenibilidad alimentaria puede integrarse en entornos corporativos cuando se aborda con metodología y enfoque sistémico.
¿Qué importancia tiene para su entidad la comunicación y diálogo con sus grupos de interés y cómo lo trabajan?
Para Gastro Sostenibles, la comunicación y el diálogo con los grupos de interés no son un elemento accesorio, sino una parte central del impacto. Trabajamos en un ámbito —la sostenibilidad alimentaria— donde confluyen actores muy diversos, con lenguajes, prioridades y marcos de referencia distintos, y creemos que uno de los principales retos es precisamente facilitar ese entendimiento.
Nuestro enfoque se basa en una comunicación rigurosa, apoyada en criterios y evidencias, pero accesible, que permita trasladar la complejidad de la sostenibilidad sin simplificarla en exceso. A través de contenidos, herramientas y espacios de encuentro, buscamos generar un diálogo constructivo entre productores, restauración, empresas e instituciones, alineando expectativas y responsabilidades.
“Entendemos la comunicación no como un ejercicio de visibilidad, sino como una herramienta para activar cambios reales en la toma de decisiones.”
Por eso priorizamos el intercambio de conocimiento, la escucha activa y la coherencia entre el discurso y la práctica, como base para construir confianza y avanzar hacia modelos alimentarios más sostenibles.
¿Cuál considera que es la situación actual de la RSE/Sostenibilidad/ESG y sus principales barreras y oportunidades de futuro?
En los últimos años, la sostenibilidad y los criterios ESG han avanzado de forma significativa en términos de visibilidad y presencia en la agenda empresarial. Hoy prácticamente todas las organizaciones hablan de sostenibilidad, y eso es un paso importante. Sin embargo, ese avance no siempre ha ido acompañado del mismo nivel de profundidad, coherencia o capacidad de aterrizaje en la práctica.
En muchos casos, el principal reto sigue siendo trasladar los compromisos y marcos estratégicos a la toma de decisiones cotidiana, especialmente en ámbitos complejos y transversales como la alimentación. La sostenibilidad alimentaria suele quedar diluida entre múltiples áreas —compras, operaciones, eventos o comunicación— y corre el riesgo de abordarse de forma fragmentada o superficial.
“El gran desafío del ESG no es definir nuevos compromisos, sino convertirlos en criterios claros que orienten decisiones reales.”
En este contexto, la alimentación emerge como un ámbito estratégico con un enorme potencial de impacto ambiental y social en todo tipo de organizaciones, más allá de aquellas cuya actividad principal es alimentaria. Desde la compra de alimentos y la gestión de eventos hasta los servicios internos o la relación con proveedores, se trata de un ámbito transversal que, sin embargo, todavía está poco estructurado desde una perspectiva ESG.
“La sostenibilidad alimentaria puede convertirse en una de las palancas más efectivas del ESG si se aborda con metodología, visión sistémica y colaboración entre actores.”
El futuro pasa, en nuestra opinión, por avanzar hacia modelos más integrados, donde la sostenibilidad deje de ser un relato aislado y se incorpore de forma transversal, con indicadores, criterios compartidos y una mayor conexión entre empresa, territorio e instituciones.
¿Y cuáles son los próximos retos y desafíos de Gastro Sostenibles y cómo los piensan llevar a cabo?
Uno de los principales retos de Gastro Sostenibles es preservar y reforzar un enfoque metodológico riguroso, asegurando que la sostenibilidad alimentaria se integre con coherencia y profundidad en distintos contextos organizativos. En un escenario en el que la sostenibilidad gana visibilidad, creemos que es clave evitar aproximaciones simplificadas y mantener criterios claros, verificables y alineados con el impacto real.
Otro desafío relevante es seguir articulando un ecosistema de colaboración sólido, que conecte empresa, territorio e instituciones desde una lógica de corresponsabilidad. La sostenibilidad alimentaria requiere miradas complementarias y marcos compartidos, especialmente cuando se aborda desde una perspectiva ESG.
“El reto no es ampliar alcance sin criterio, sino garantizar que el impacto se construya con coherencia.”
En este sentido, nuestro foco está en priorizar bien dónde y cómo aportar valor, aplicando la metodología en contextos donde pueda generar aprendizajes transferibles y contribuir a una integración más estructurada de la sostenibilidad alimentaria en las estrategias ESG.
“El verdadero impacto de la sostenibilidad se mide cuando condiciona decisiones reales en toda la organización, no cuando se queda en marcos abstractos.”
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